• El curs d'al·lèrgens a la indústria alimentària aporta tota la informació relativa a les al·lèrgies i intoleràncies alimentàries, descrivint les seves diferències i posant èmfasi en la importància de la conscienciació i formació dels operadors per evitar les conseqüències d'una ingestió d'al·lèrgens per part d'una persona al·lèrgica o intolerant.
• A més, permet a l'alumne adquirir els coneixements necessaris per tractar la presència d'al·lèrgens indesitjats als aliments en les diferents fases de producció i servei, evitant una ingestió indesitjada per part del consumidor.

• Bonificable a través del crèdit de formació de l'empresa FUNDAE.

• Familiaritzar-se amb els conceptes de lèrgia i intolerància.
• Conèixer la importància d'una bona gestió d'al·lèrgens a la industria alimentària i les possibles conseqüències duna mala praxi.
• Conèixer els tipus de reaccions que es poden desencadenar davant la ingesta de al·lèrgens i els mecanismes que les provoquen.
• Conèixer les principals substàncies responsables de la majoria de les al·lèrgies alimentàries, així com els productes i additius alimentaris on poden trobar-se.
• Conèixer les formes d'actuació adequades per controlar la presència de al·lèrgens durant les diferents fases de producció d'un plat o producte alimentari.
• Des del coneixement d'un correcte tractament d'al·lèrgens a la industria alimentària, prendre consciència de la importància daquesta tasca per garantir la qualitat en el procés i el producte, i la seguretat del consumidor final.

Temari:
1. Introducció a la gestió d'al·lèrgens.
1.1. Introducció.
1.2. Objectius.

 
2. Tipus de reaccions adverses als aliments.
2.1. Al·lèrgies alimentàries.
2.2. Intoleràncies alimentàries.
2.3. Enverinament histamínic.

3. Principals substàncies que desencadenen reaccions al·lèrgiques no tòxiques als aliments (I).
3.1. Llet de vaca.
3.2. Peix i anisakis.
3.3. Cereals i celiaquisme.
3.4. Fruits secs.
3.5. Ou.

4. Principals substàncies que desencadenen reaccions al·lèrgiques no tòxiques als aliments (II).
4.1. Làtex.
4.2. Mol·luscs i crustacis.
4.3. Fruites i verdures.
4.4. Llegums.
4.5. Additius sulfits.
4.6. Substàncies de declaració obligatòria en els aliments oferts.

5. Bones pràctiques de fabricació.
5.1. Formulació.
5.2. Elaboració i recepció de la matèria primera.
5.3. Elaboració emmagatzematge de matèria primera.
5.4. Elaboració-fabricació del plat.
5.5. Elaboració emmagatzematge del producte preparat.
5.6. Servei.

6. Conclusions.

Durada: 70 hores.