1. Contaminació microbiana dels aliments

1.1.Vies de accés

1.2.Factors facilitadors

1. Higiene del manipulador

2.1.Higiene corporal

2.2.Hàbits higiènics

1. Higiene del local

3.1.Pla de neteja

3.2.Desinfecció d’instal·lacions, equips i estris

3.3.Control de plagues

1. Pràctiques higièniques per a la manipulació d'aliments

4.1.Temperatura i temps en els procediments culinaris

4.2.Contaminació creuada

4.3.        Abastament d'aigua

4.4.        Emmagatzematge d'aliments

4.5.        Residus

4.6.        Transport i distribució d'aliments

4.7.        Bones pràctiques laborals

4.8.        Preparació culinària dels aliments

4.9.        Verdures i fruites

4.10.      Aliments congelats

4.11.      Conserves i semiconserves

4.12.      Aliments sensibles

4.13.      Pastisseria

4.14.      Control de qualitat i anàlisi de perills i punts crítics de control: APPCC

4.15.      Marc normatiu higiènic sanitari